Roggenvollkornbrot (Kastenbrot) Erfahren Sie alles über Nährwerte Roggenvollkornbrot - wie lange backen? Gast: Toby Baier Links zur Episode: Häufige Fragen zum Thema Sauerteig im Blog, Brot backen in Perfektion mit Sauerteig. Also war es mal an der Zeit, ein reines Roggenvollkornbrot zu entwickeln, das auf dem Rezept des Kommissbrotes aufbaut.

Materialien herstellen Roggenvollkornbrot (Kastenbrot)

  1. Bereiten of Sauerteig:.
  2. Sie brauchen 225 g of Roggenvollkornmehl.
  3. Bereiten 225 g of warmes Wasser.
  4. Bereiten 25 g of Anstellgut (Roggen).
  5. Bereiten 2,5 g of Salz.
  6. Sie brauchen of Hauptteig:.
  7. Sie brauchen 370 g of Roggenvollkornmehl.
  8. Bereiten 11 g of Salz.
  9. Bereiten 20 g of Melasse (Honig oder Zuckerrübensirup geht auch).
  10. Bereiten 260 g of warmes Wasser.
  11. Sie brauchen of Auf Wunsch:.
  12. Sie brauchen 100 g of Sonnenblumenkerne, leicht geröstet.
  13. Sie brauchen 3-4 g of Kümmel oder Brotgewürz.
  14. Bereiten of Form:.
  15. Bereiten 1 of Kastenform - 22 x 10 x 9 (oder etwas ähnliches).

Kochschritte Roggenvollkornbrot (Kastenbrot)

  1. Die Zutaten für den Sauerteig mischen und gut abdecken. Den Sauerteig 20-22 Stunden gehen lass bis er viele Blasen wirft..
  2. In einer grossen Schüssel, die Zutaten für den Hauptteig und den fertigen Sauerteig 10 Minuten mischen. Du kannst ihn mit einer Rührmaschine (niedrige Stufe) oder mit nassen Hände mischen. Dieser Teig ist sehr klebrig und weich..
  3. Auf Wunsch kannst du zuletzt die Sonnenblumenkerne und Gewürze rein machen und noch 1-2 Minuten mischen..
  4. Hier ist mein fertiger Teig :).
  5. Die Kastenform einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen.
  6. Den Teig in die Kastenform füllen und mit einem Teigschaber und nassen Hände glatt ausstreichen..
  7. Zuletzt mit Mehl abstreuen..
  8. Du kannst den Teig auch in 3 oder 4 Kugeln formen und dann in der Form reinpressen, wie hier in dem Foto.
  9. Den Teig 2 Stunden gehen lassen bei Raumtemperatur (oder abdecken und 12 Std im Kühlschrank). Er soll ungefähr so groß wie die Form werden. Wenn es kalt im Zimmer ist, kann es länger als 2 Stunden dauern..
  10. Backen: Bei 250°C mit Dampf 10 Minuten backen. Dampf ablassen und auf 200°C herunterdrehen. 30 Minuten weiter backen und dann das Brot aus der Form raus nehmen. Back das Brot ohne Kasten 20-30 Minuten weiter bis es tiefbraun ist und fertig! (Insgesamt 60-70 Minuten)..
  11. Auf einen Gitterrost abkühlen lassen (mindestens 1 Stunden) aber es schmeckt besser wenn man mit dem anschneiden und essen bis zum nächsten Tag wartet..
  12. Lecker!.

Brot wird bei uns sehr gerne in der Kastenform gebacken (neben diesem Vollkorn-Sepp: Dinkel-Roggenvollkornbrot für Sandwiches. Wie ja oben schon angedeutet, sind wir den. Dosenbrot für Camping Urlaub oder zur Notvorsorge Deutsche Brotsorten gibt es in Hülle und Fülle. Kastenbrot mit rauer, mittelbraune Kruste und mit Sauerteiganteil.

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